Recettes des fêtes de JPdL : coquilles St-Jacques, porc effiloché & pouding au riz!

 

 

Coquilles St-Jacques version festin grand-maman

Recette présentée par: Cynthia Daniele – Comptable, JPdL

J’ai commencé à travailler chez JPdL il y a près de 5 ans, juste au moment où j’ai terminé mon baccalauréat. Je m’occupe de la comptabilité pour JPdL Montréal, Vitamine et Tremblant !

✨  Je souhaite à tous un joyeux Noël, beaucoup d’amour, de bonheur et de santé ! ✨

À chaque année pour le réveillon de Noël, ma grand-mère et moi préparons ensemble cette recette pour débuter le repas !

Préparation/Cuisson : 1 heure 30 min

Ingrédients

Court bouillon

• 1 petit oignon émincé
• 1 branche de céleri coupée finement
• 1 feuille de laurier
• 3 tranches de citron
• ½ tasse de vin blanc sec
• 1 lb de pétoncles ou de tout autre fruit de mer que vous désirez – nous aimons mélanger des pétoncles, du crabe et des petites crevettes !

Sauce

• ¼ tasse de beurre
• ¼ tasse d’oignon émincé finement
• ¼ lb de champignons tranchés
• ¼ tasse de farine
• Une pincée de poivre
• 1 tasse de crème légère (ou de lait)
• 1 tasse de gruyère râpé
• 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
• ½ tasse du court bouillon
• 1 cuillère à soupe de persil haché

Purée de pommes de terre

• 2 lb de pommes de terre blanches
• ¼ tasse de beurre
• ¼ tasse de lait
• Sel & poivre
• 1 jaune d’œuf
• ¼ tasse de parmesan râpé

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, combiner 1 tasse d’eau, l’oignon, le céleri, la feuille de laurier et le citron et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert 10 minutes. Ajouter ½ tasse de vin, les pétoncles, le crabe et les petites crevettes. Laisser mijoter doucement couvert pendant 6 minutes, ou jusqu’à tendreté. Drainer et réserver le liquide.
2. Sauce : dans une casserole moyenne, faire revenir et bien attendrir l’oignon et les champignons dans ¼ tasse de beurre chaud, environ 5 minutes. Retirer du feu, incorporer la farine et le poivre et bien mélanger. Incorporer progressivement la crème. Porter à ébullition en remuant. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant fréquemment et jusqu’à ce que la sauce s’épaississe – 4 à 5 minutes. Ajouter le gruyère et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirer du feu. Incorporer le vin blanc, ½ tasse de court bouillon et le persil.
3. Ajouter les fruits de mer à la sauce et bien mélanger. Répartir le mélange dans 6 coquilles ou petits plats à gratin.
4. Purée de pommes de terre : éplucher les pommes de terre, couper en quatre et cuire dans 1 pouce d’eau salée bouillante jusqu’à tendreté – 20 minutes. Égoutter et remettre dans la casserole. Chauffer légèrement à feu doux pour sécher les pommes de terre. À l’aide d’un batteur électrique, réduire les pommes de terre en purée lisse (sans grumeaux). Dans une casserole, chauffer le beurre et le lait jusqu’à ce que le beurre fonde – ne pas laisser bouillir. Battre graduellement le mélange de lait chaud à la purée de pommes de terre. Ajouter 1 cuillère à café de sel, ⅛ cuillère à café de poivre et le jaune d’œuf et battre jusqu’à l’obtention d’une purée légère et onctueuse.
5. Placer la purée dans une poche à pâtisserie munie d’une douille avec embout numéroté 6 et garnir le pourtour de chaque coquille. Saupoudrer les pommes de terre de parmesan râpé. Placer les coquilles sur une plaque à biscuits. Cuire sous le gril jusqu’à ce que le fromage et les pommes de terre soient dorés – 2 à 3 minutes.

 

Porc effiloché à la mijoteuse, délectablement irrésistible !

Recette présentée par: Adriana Bonacci – Chargée de projets, International

Il y a maintenant six ans que je travaille comme chargée de projets chez JPdL. Je collabore avec des personnes extraordinaires dans l’organisation de congrès internationaux et conférences nationales. Nous mettons tout en œuvre pour atteindre et dépasser les besoins/attentes de nos clients. Cette joie de travailler ensemble en équipe, entre collègues et clients, nous pousse à constamment accomplir de grandes réalisations. Je remercie toutes ces personnes formidables qui font de mon travail une passion !

✨ Joyeux temps des Fêtes et prenez bien soin de vous et de vos proches ! ✨

Excellente recette à cuisiner pendant que vous décorez votre sapin de Noël et emballez vos cadeaux. Le souper est prêt pour la famille.

Préparation/Cuisson : 5 min temps de préparation & 8 heures à faible intensité ou 5 heures à intensité élevée

Ingrédients

• Rôti d’épaule de porc de 3 à 4 livres (1,5 à 2 kg)
• ½ tasse de cassonade
• 2 ½ cuillères à soupe de sel casher
• 4 cuillères à thé de paprika
• 2 cuillères à thé de poivre noir grossier
• ½ cuillère à thé de cumin
• 1 cuillère à thé de moutarde en poudre (facultatif)
• ½ cuillère à thé de poudre d’oignon
• ½ cuillère à thé d’ail en poudre
• ¼ cuillère à thé de poivre de Cayenne
• ½ tasse de Coca Cola + ½ tasse d’eau
• 1 tasse de sauce barbecue (sauce barbecue au poulet et côtes levées Choix du Président)
• Salade de chou
• Mayonnaise pour enrober la salade
• Petits pains – coupés en deux et grillés (votre préférence)

Préparation

1. Retirer les gros morceaux de gras du rôti d’épaule de porc.
2. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le sel, le paprika, le poivre noir, le cumin, l’oignon en poudre, la moutarde en poudre, l’ail en poudre et le poivre de Cayenne.Frotter le mélange sur toutes les surfaces du rôti.
3. Verser le Coca Cola, la sauce barbecue et ½ tasse d’eau dans la mijoteuse.
4. Déposer le rôti dans la mijoteuse.Couvrir et cuire à faible intensité pendant 8 heures.
5. Retirer de la mijoteuse et placer sur une planche à découper. Déchiqueter la viande à l’aide de deux fourchettes, en retirant les gros morceaux de graisse. Le rôti devrait se déchiqueter très facilement.
6. Ajouter environ ¼ tasse de liquide de cuisson à la viande déchiquetée, ajouter plus de liquide de cuisson ou de sauce barbecue jusqu’à ce que le porc effiloché soit aussi humide que vous le souhaitez. Servir le porc effiloché sur des petits pains grillés accompagnés de salade de chou.

Restes : placer le reste de la sauce dans un récipient et réfrigérer. Le lendemain, verser la sauce sur le reste de la viande et chauffer au micro-ondes.

Option : servir la viande dans des coquilles de tacos rigides avec avocat, coriandre et sauce Habanero ou Salsa Verde.

 

Arroz con Leche/Pouding au riz, le délit crémeux

Recette présentée par: Catherine Valle – Coordonnatrice Inscription & Hébergement, International

Je suis coordonnatrice à l’inscription et l’hébergement chez JPdL depuis 2006. Je m’assure que tous les éléments se déroulent sans anicroche en amont et en aval du processus, et je cherche toujours à résoudre efficacement tous les problèmes qui peuvent se produire.

✨ ¡Feliz Navidad y que tengan un Prospero Año Nuevo! ✨

Préparation/Cuisson : 40-50 min

Ingrédients

• 6 tasses d’eau bouillante
• 1 canne de lait évaporé
• 1 canne de lait condensé sucré
• 1 ¼ tasses de riz
• 2 bâtonnets de cannelle

Préparation

1. Mettre le riz, les bâtonnets de cannelle et l’eau bouillante dans un grand chaudron.
2. Cuire jusqu’à ce que le riz se dilate et qu’il soit tendre.
3. Ajouter les deux cannes et porter à ébullition.
4. Réduire le feu à doux et cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe. Laisser refroidir ou manger chaud.

Option : ajouter des raisins secs, des flocons de noix de coco ou tout autre ingrédient savoureux.