Recettes des fêtes de JPdL : canapés aux canneberges givrées et au brie & crème glacée à l’avocat !

Canapés aux canneberges givrées et au brie – le croustillant gourmand de Noël !

Recette présentée par : Paul Akehurst – Directeur général et associé, Intertask et JPdL Ottawa

Paul s’est joint à l’entreprise de son père il y a 29 ans, mais se souvient très bien quand il était un enfant d’aider au montage du matériel des délégués dans le sous-sol de ses parents. Il y a 11 ans, Paul a facilité la création du partenariat entre Intertask Conferences et JPdL, formant ainsi l’une des organisations les plus respectées au Canada dans l’industrie des congrès et des événements. Depuis l’été 2020, et ce malgré la situation inusitée que nous vivons, l’équipe d’Ottawa a produit avec succès 6 événements virtuels, dont certains étaient très sophistiqués. Paul est décidément très optimiste que le futur des événements virtuels et hybrides sera très positif.

? Passez de belles Fêtes et prenez bien soin de vous et de vos proches ! ?

Préparation/Cuisson: 15 min & 1 heure de repos & réfrigération

Ingrédients

• 2 tasses de canneberges fraîches
• 1 tasse de sirop d’érable
• 1 tasse de sucre granulé
• 16 craquelins à l’eau (ex. Carr’s)
• 8-10 oz de fromage brie
• ½ tasse de chutney ou relish de canneberges
• Sauge ou menthe fraîche pour garnir

Préparation

Canneberges givrées :

1. Rincer les canneberges puis déposer dans un bol.
2. Dans une petite casserole, chauffer le sirop d’érable sans le bouillir – s’il devient trop chaud les canneberges risquent d’éclater.
3. Verser le sirop sur les canneberges. Mélanger doucement jusqu’à ce qu’elles soient bien enveloppées.
4. Laisser refroidir, puis couvrir et placer au réfrigérateur pour la nuit.
5. Le lendemain, égoutter les canneberges.
6. Placer le sucre dans un grand bol, rouler la moitié des canneberges dans le sucre et les étaler sur une plaque de cuisson. Répéter avec l’autre moitié.
7. Laisser figer environ une heure.

Montage :

1. Déposer une tranche de brie sur chaque craquelin, ajouter une mince couche de chutney (ou relish) et 4-5 canneberges givrées.
2. Garnir de sauge ou de menthe.

NOTE : Pour une version encore plus gourmande (allez-y, gâtez-vous !), déposer une tranche de brie sur un crostini fait maison, fondre le fromage à gril au four et ensuite ajouter les autres ingrédients. Arroser le dessus avec un peu de sirop de vinaigre balsamique pour augmenter le plaisir !

Crème glacée à l’avocat – un bec doux et sucré du Brésil !

Recette présentée par : Jean-Paul de Lavison – Président – l’homme derrière le nom chez JPdL

J’ai découvert cette recette brésilienne, simple et délicieuse, lors de mon premier voyage au Brésil en 1985. Il existe de nombreuses versions avec comme base soit la crème, le lait condensé ou le lait de coco, mais je préfère la crème glacée à la vanille. J’ai réduit (de beaucoup) la quantité faramineuse de sucre afin de mieux apprécier le goût de l’avocat et ajouté une touche québécoise. Ce voyage était pour souligner la réussite de deux remarquables projets ainsi que le troisième anniversaire de la création de JPdL. Avant je dégustais peu les avocats, mais maintenant c’est une fois la semaine au moins !

? Je vous souhaite harmonie et bonheur. Prenez le temps de respirer et de savourer la vie ! ?

Préparation/Cuisson : 15 min

Ingrédients

• 1 citron pressé
• 2 grands ou 3 petits avocats mûrs, dénoyautés, pelés et coupés en petits morceaux
• ½ tasse de sucre
• 2 cuillères à table de sirop d’érable
• 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
• 2 tasses de crème glacée à la vanille ramolli (presque liquide)
• 5-10 feuilles de menthe fraîches pour garnir

Préparation

1. Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire, sauf la menthe, et mélanger pendant 60 secondes, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
2. Après environ 60 secondes, le son du moteur changera à mesure que les ingrédients sont bien mélangés.
3. Peut se garder au froid si moins de 30 minutes, sinon au congélateur pour des périodes plus longues (sortir 30 minutes avant de servir).
4. Servir dans 5 ou 6 bols à dessert et garnir avec une ou deux feuilles de menthe – ou dans 4 bols pour des grandes portions, ou partager à 2 pour une grosse fringale en soirée.