Recettes des fêtes de JPdL : velouté de courge, huîtres & gâteau au fromage!

 

 

Velouté de courge – la fine touche lisse et savoureuse

Recette présentée par : Isabelle Desloges – Directrice générale, JPdL Québec

Se surpasser … Pourquoi se contenter de bien faire quand on peut se surpasser ? Des mots qui guident Isabelle au quotidien ! Soucieuse de répondre aux attentes de ses collaborateurs, Isabelle s’entoure d’une équipe de super professionnels qui apporte l’excellence à chaque projet. Passionnée par tous les aspects de sa vie, Isabelle assaisonne son univers avec de bonnes bouffes, des couleurs vibrantes et un enthousiasme contagieux qui apportent de l’énergie à tout ce qu’elle touche. Professionnelle engagée et dévouée à sa famille JPdL depuis 2009, Isabelle garde l’équilibre entre sa vie personnelle et professionnelle avec aisance alors qu’elle navigue dans ses journées bien remplies avec chaleur et bonne humeur.

?Des souhaits de santé et de sérénité pour la période des Fêtes et surtout, du temps de qualité passé avec vos proches ou en solo ! ?

Préparation/Cuisson : 45 min

Ingrédients

• 1 grosse courge Butternut
• Huile d’olive
• 1 oignon moyen haché
• 1 canne de lait de coco
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
• Environ 2 tasses de bouillon (légumes ou poulet)
• 1 cuillère à thé de paprika fumé
• Sel

Préparation

1. Couper la courge en deux sur le sens de la longueur et retirer les graines.
2. Badigeonner l’intérieur de la courge d’huile d’olive et saupoudrer de sel.
3. Placer les moitiés de courge, côté coupé vers le bas, sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin.
4. Cuire au four à 425°F pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la courge devienne tendre et que la chair commence à caraméliser.
5. Pendant la cuisson de la courge, faire sauter les oignons dans l’huile d’olive dans une casserole.
6. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire 5 minutes à feu moyen.
7. Ajouter la chair de la courge rôtie, le bouillon (réserver ½ tasse pour la fin) et le lait de coco.
8. Cuire jusqu’à ce que le potage commence à frémir, ajouter le paprika fumé.
9. Utiliser un mélangeur à main (ou un mélangeur sur pied) et mixer le potage jusqu’à ce qu’il soit lisse crémeux.
10. Rectifier la consistance en ajoutant du bouillon au besoin.

J’utilise des pots Mason individuels dans lesquels je verse le potage car c’est plus facile à transporter et servir peu importe l’endroit où nous tenons nos réunions de famille. Je n’ai plus qu’à mettre les pots au four pour réchauffer les portions de velouté et je sers tel quel en ajoutant une petite pincée de paprika sur chaque portion.

 

Huîtres Rockefeller au fromage cheddar Perron, l’indulgence des gourmands

Recette présentée par : Nathalie-Jeanne Loiseau – Chargée de projets, Internationale

Chargée de projets dans l’organisation de congrès internationaux et de conférences nationales chez JPdL depuis 1 an. Épicurienne et mélomane, pour ma famille et moi le temps des fêtes veut aussi dire festin de fruits de mer et autres crustacés ! Habituellement nous avons toujours un festin de homard, mais notre MUST ce sont les huîtres ! Nous sommes vraiment des fanatiques et pas seulement durant les mois finissant en bre ! Régalez-vous et surtout achetez les produits de chez de nous le plus possible !

? Joyeuses fêtes à tous ! ?

Préparation/Cuisson : 20 min & 40 min

Ingrédients

• ½ tasse de Chardonnay
• 24 huîtres Olympia de Californie ou Sinku de Colombie-Britannique ou autre
• 2 tasses de gros sel ou de sel de mer

Farce

• ¼ tasse d’échalotes françaises finement ciselées
• 3 tranches de bacon
• 2 tasses d’épinards
• 1 cuillère à thé de beurre demi-sel
• Poivre fraîchement moulu

Sauce

• ½ tasse de jus d’huître
• 2 oz de cheddar Perron moyen
• 3 cuillères à soupe d’échalotes françaises
• 1 tasse de Chardonnay
• 1 tasse de crème à cuisson 35 %
• 1 cuillère à thé de beurre demi-sel
• Poivre fraîchement moulu

Préparation

Farce :

1. Émincer le plus finement possible les tranches de bacon et les couper en petits dés.
2. Faire revenir le bacon dans une poêle préalablement chauffée. Lorsqu’il commence à colorer, ajouter l’échalote et faire revenir dans le gras du bacon.
3. Nettoyer, équeuter et cuire les épinards 2-3 minutes. Ensuite, les hacher.
4. Poêler les épinards, le bacon et l’échalote dans du beurre et poivrer, mais éviter de saler à cause du bacon.

Huîtres :

1. Nettoyer les huîtres avec une petite brosse sous l’eau froide et les ouvrir. Ne jamais les faire tremper dans l’eau. Verser le jus dans un récipient et réserver.
2. Conserver la coquille inférieure, plus profonde et détacher les huîtres à l’aide d’un couteau et les réserver dans une assiette.
3. Sur une plaque de cuisson, verser des rangs de gros sel ou de sel de mer pour maintenir les huîtres en équilibre.
4. Déposer un peu de farce aux épinards dans chaque coquille et placer une huître décortiquée sur la farce.

Sauce :

1. Faire réduire le jus d’huître et éliminer toute impureté à l’aide d’un tamis.
2. Dans une casserole, faire revenir l’échalote dans du beurre. Ajouter le jus d’huître et le vin blanc. Laisser réduire de moitié puis ajouter la crème et laisser réduire à nouveau jusqu’à ce qu’elle épaississe.
3. Poivrer et retirer du feu.
4. Ajouter le cheddar Perron et bien remuer. Laisser tiédir et en verser une cuillerée à café sur chaque huître.
5. Préchauffer le four à 500°F.
6. Déposer la tôle sur le dernier étage au haut du four pour gratiner légèrement vos huîtres.
7. Servir sur des rangées de sel de mer.

 

Gâteau au fromage, chocolat et amaretto sans cuisson – doux, rapide et chic : on l’aime comme ça !

Recette présentée par : Liz MacMaster – Chargée de projets, Intertask

Depuis 2015 que je suis impliquée dans les nombreux aspects des conférences chez Intertask : l’inscription, la gestion des conférenciers ainsi que la gestion des comités d’associations afin de soutenir le développement et la mise en œuvre d’ateliers, de cours, de webinaires et de réunions annuelles.

? Joyeuses Fêtes! ?

Préparation/Cuisson : 25 minutes (plus 3 heures de refroidissement)

Ingrédients

• 7 carrés de chocolat mi-sucré
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 32 gaufrettes roulées au chocolat (p. ex. biscuits Bahlsen)
• 2 paquets de fromage à la crème ramolli
• ¼ tasse de cassonade tassée
• 1 sachet de gélatine sans saveur
• ½ tasse de liqueur d’amande
• 1 tasse de crème à fouetter
• Environ 20 amandes entières non blanchies (pour la garniture)

Préparation

Anneau de gaufrettes : Disposer les gaufrettes autour d’un moule à charnière de 8 ½ po.

Gâteau au fromage :

1. Battre le fromage à la crème et la cassonade au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
2. Saupoudrer la gélatine sur la liqueur d’amande dans une casserole. Laisser reposer 5 minutes pour ramollir.
3. Chauffer à feu doux jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute.
4. Incorporer la gélatine chaude au mélange au fromage.
5. Battre la crème à fouetter et incorporer délicatement au mélange en pliant. Réserver 1 tasse de ce mélange.
6. Faire fondre 6 carrés de chocolat; laisser refroidir. Incorporer délicatement au reste du mélange.
7. Étendre le mélange de chocolat dans le moule préparé en réservant ½ tasse; étendre le mélange blanc réservé sur le dessus.
8. Couvrir du mélange de chocolat réservé et marbrer au couteau.
9. Réfrigérez au moins 3 heures.

Garniture :

1. Faire fondre partiellement 1 carré de chocolat.
2. Tremper les amandes dans le chocolat et déposer sur le dessus des gaufrettes.
3. Réfrigérer.