Recettes des fêtes de JPdL : os à moelle, empanadas & barres Nanaïmo !

 

 

Os à moelle grillé avec bruschetta au romarin et au citron – succulent et tellement bon, à l’anglaise !

Recette présentée par : Peggy Nieghorn – Directrice, Développement des affaires, Intertask

Directrice du développement des affaires chez Intertask depuis 5 ans, je travaille avec les clients actuels et potentiels afin d’aligner leurs besoins avec nos services. Mon rôle le plus important est de m’assurer que nos clients soient toujours satisfaits avec notre service.

☃️ Prenez le temps de réfléchir à ce qui rend la saison des fêtes spéciale – et respirez ! ☃️

Quand j’étais petite, notre souper traditionnel de Noël était de manger du rôti de côte de bœuf. Ma mère, ayant grandi en Angleterre, nous préparait également du pouding Yorkshire et elle adorait comme accompagnement l’os à moelle. Aujourd’hui je n’attends pas Noël pour déguster un de ces classiques ? et quand j’en mange je repense aux vacances du temps des fêtes. Voici une version d’os à moelle mise au goût du jour.

Préparation/Cuisson : réfrigération pendant la nuit + 40 min

Ingrédients

• ¼ tasse de feuille de romarin (+ 2 brins de romarin)
• ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge (une petite quantité de plus pour badigeonner)
• 20 os à moelle de bœuf ou de veau
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 10 tranches épaisses de pain de campagne
• 1 petit citron coupé en deux

Préparation

1. Dans un mortier, piler doucement les feuilles de romarin avec l’huile d’olive pour parfumer l’huile.
2. Transférer l’huile dans un grand bol, ajouter les os à moelle et mélanger pour bien enrober.
3. Assaisonner les os avec du sel et du poivre, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
4. Allumer votre barbecue. Lorsque le charbon est chaud, placez-le d’un côté de la grille.
5. Envelopper les os dans du papier d’aluminium en paquets de deux et les mettre sur la grille à l’opposé du charbon.
6. Couvrir et griller pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la moelle soit réchauffée. Retirer délicatement les os du papier d’aluminium et les disposer sur une assiette.
7. Badigeonner les tranches de pain des deux côtés d’huile d’olive et griller, en les retournant une fois, environ 3 minutes.
8. Frotter le pain grillé avec les brins de romarin et les moitiés de citron coupées.
9. Disposer le pain autour des os et servir.  Donne 10 entrées.

 

Empanadas à la colombienne – aromatique et croustillante, ça disparaît vite !

Recette présentée par : Patrick Jochems – Directeur des opérations et du développement des affaires, JPdL Tremblant & Esports

Je me suis joint à l’équipe de JPdL en 2017 comme directeur du développement des affaires à Tremblant. Avec mon expérience et ma créativité, mon objectif est de développer mes relations auprès de la communauté d’affaires pour ainsi solidifier la présence de JPdL dans la région. Je suis également très fier d’avoir mis sur pied et de gérer le volet Esports de JPdL.

☃️ Paix à tous! ☃️

Toujours populaire dans notre famille cette spécialité colombienne est délicieuse et peut être faite avec du porc ou du bœuf. Pas nécessairement bon pour le taux de cholestérol mais on peut faire une petite exception comme c’est le temps des fêtes … ?

Préparation/Cuisson : approx. 2 heures

Ingrédients

• Huile végétale pour la friture

Pâte

• 1 ½ tasses de maïs précuit (masarepa)
• 2 tasses d’eau
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• ½ cuillère à soupe de Sazon Goya au safran
• ½ cuillère à thé de sel

Garniture

• 2 tasses de pommes de terre blanches pelées et coupées en dés
• 1 cube de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• ¼ tasse d’oignons blanc hachés
• 1 tasse de tomates hachées
• ½ cuillère à thé de sel
• ¼ tasse d’oignons verts hachés
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée finement
• 2 cuillères à soupe de poivron rouge haché
• ¼ cuillère à soupe de poivre noir
• ½ livre de bœuf ou porc

Préparation

Pâte :

1. Placer la masarepa dans un grand bol, ajouter le Sazon Goya et le sel et bien mélanger.
2. Ajouter l’eau et l’huile afin d’obtenir une pâte.
3. Pétrir environ 2 minutes et former une boule bien lisse.
4. Couvrir la pâte d’une pellicule plastique et mettre de côté pendant 20 minutes.

Garniture :

1. Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau avec le cube de bouillon pendant 20-25 minutes. Les égoutter, les écraser en purée et réserver.
2. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
3. Ajouter l’oignon blanc et faire revenir à feu moyen-doux en remuant régulièrement pendant 5 minutes.
4. Ajouter les tomates, l’oignon vert, l’ail, le poivron rouge, la coriandre, le sel et le poivre noir. Cuire pendant 15 minutes.
5. Ajouter le bœuf ou le porc. Cuire en écrasant la viande à l’aide d’une cuillère de bois pendant 10-15 minutes.
6. Combiner les pommes de terre et la viande et bien mélanger

Façonnage et montage :

1. Découper la pâte en plusieurs sections d’environ une cuillère à soupe chacune et former des boules en les roulant entre les paumes de la main.
2. Abaisser chaque boule comme une pâte à pizza et ajouter 1 cuillère à soupe de garniture de viande à l’intérieur.
3. Plier la pâte en demi-cercle pour couvrir la garniture en appuyant fermement sur les côtés.
4. Chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole et frire 3 ou 4 empanadas à la fois pour environ 2 minutes ou que tous les côtés soient dorés.
5. Servir avec des quartiers de lime ou de la salsa. Donne environ 20 empanadas.

 

Barres Nanaimo, car il faut se gâter …

Recette présentée par : John Kotchan – Responsable du programme scientifique et des inscriptions, International

En 1988, John s’est joint à une petite équipe dynamique de coordination d’événements à Montréal. Le travail de bureau à temps partiel s’est rapidement transformé en un poste professionnel à temps plein en tant que planificateur de réunions, travaillant dans les inscriptions, les publications, le marketing/ventes et les programmes. John se spécialise actuellement dans la coordination de programmes scientifiques, avec un œil attentif sur les publications.

☃️ Paix, amour et le meilleur bien à tous sur ce début d’une nouvelle ère de paix et de prospérité ! ☃️

Son nom venant de la ville sur l’Île de Vancouver en Colombie-Britannique, ces carrés étagés sans cuisson étaient toujours un dessert de Noël préféré chez nous. Chaque étage est facile à préparer – le peu de travail supplémentaire reste dans le montage et le refroidissement !

Préparation  : approx. 1 heure

Ingrédients

Cette recette est sans gluten. D’autres options sont offertes plus bas.

Base

• ⅓ tasse de beurre fondu
• 1 œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• ⅓ tasse de poudre de cacao
• 2 tasses de farine d’amande (ou de noisette)*
• 1 tasse de noix de coco non sucrée râpée
• ½ tasse de noix de Grenoble hachées

Garniture

• ¼ tasse de beurre ramolli
• 3 cuillères à soupe de lait
• 1-2 cuillères à soupe de poudre pour crème anglaise (facultatif)
• 2 tasses de sucre à glacer tamisé

Glaçage

• 1 cuillère à soupe de beurre
• 3-4 oz de chocolat non sucré coupé en morceaux**

* Option avec gluten : 1¾ tasses de chapelure de biscuits Graham

** Certains préfèrent le semi-sucré ! Pour moi le non sucré légèrement amer compense bien les étages en-dessous.

Préparation

Base :

1. Dans un grand bol, mélanger le beurre fondu, l’œuf et la vanille.
2. Ajouter le cacao, le sucre, la farine d’amande, la noix de coco et les noix. Remuer jusqu’à homogénéité.
3. Répartir uniformément dans un moule carré de 9 pouces, légèrement graissé. Refroidir complètement.

Garniture :

1. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, crémer le beurre.
2. Ajouter lentement le lait, la poudre pour crème anglaise (le cas échéant) et le sucre à glacer. Mélanger jusqu’à homogénéité. Répartir sur la base et réfrigérer.

Glaçage :

1. Dans un petit bol, cuire au micro-ondes le beurre et le chocolat à feu moyen pendant 1-2 minutes.
2. Remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et étaler sur la garniture réfrigérée.

CONSEIL : Une spatule en caoutchouc trempée dans de l’eau tiède peut aider à répartir uniformément. Travaillez vite, car le chocolat se solidifiera rapidement!

OPTION : Le chocolat peut également être versé en zébrures sur la garniture – créez votre propre motif !